PAYLAŞ

Üzüm Sirkesi Yapımı

Bu makale 30761 kişi tarafından görüntülenmiştir.

Mutfak Atölyesi bölümümüzdeki tüm tarifler Dr.Gökşin Balım’ın kendi  ailesi için evinde yaptığı  ürünlere ait olup, defalarca denenmiş ve güvenilir tariflerdir. Yazılarda kullanılan resimler de bu ürünlerin görselleridir.

Bir tatlı kaşığı ev sirkesinin bir avuç dolusu probiyotik hapından daha fazla probiyotik içerdiğini biliyor musunuz?  Üstelik herkesin evinde kolayca yapabileceği bir gıdadır. İçinde bulunduğumuz sonbahar mevsimi tam da sirke üretim zamanıdır.

MALZEMELER
 
•    Üzüm (Olgun üzüm tercih edin. Çekirdekli üzüm ilk başlangıçta acı bir aroma veriyor ancak sonra kayboluyor. Ben uygulamamda çekirdeksiz olgun ve tatlı üzüm kullanıyorum)
•    Cam kavanoz (Ağzı geniş)
•    Tahta kaşık (Deterjan ile yıkanmayacak)
•    Peçete veya tülbent
•    Paket lastiği

YAPILIŞI

Üzümleri ayıklayıp yıkadıktan sonra cam kavanoza tepeleme doldurun.  

 

Bir el blenderi yardımı ile püre haline gelmeyecek şekilde kabaca parçalayın. Seviye kavanozun yarısına iner. Bu karıştırma payıdır. Sirke sineklerinin sirkenin içine düşmesini önlemek için ağzını tülbent ya da kağıt havlu ile kapatıp etrafına paket lastiği geçirin. Direkt güneş ışığı almayan,  ısısı 25-30 derece arasında olan bir yere koyun.

 

Ezme işleminden sonraki görünüm yukarıdaki resimde olduğu gibidir. Kavanozu sirke oluşuncaya kadar her gün günde 1-2 defa alt üst edecek şekilde tahta bir kaşıkla iyice havalandırarak karıştırın. Sirkeye dönüşüm havanın ısısına göre 1-2 ay sürebilir. Eğer düzenli karıştıramazsanız endişe etmeyin. Kaldığınız yerden devam edersiniz. Süre biraz daha uzar ancak yine de sirkeniz olur.  

Posa önce kavanozun ağız kısmına yakın bir bölgede birikir. 10-15 gün sonra dibe çöker. İlk 1 hafta alkol kokusu ve tadı alınır. Bu normaldir. Sirkeleşme posa dibe çöktükten sonra başlar. Bu zaman içinde sirkenin üzerinde üstteki fotoğrafta da görüldüğü gibi beyaz bir tabaka oluşabilir. Bu tabaka küf değildir, sirkeyi oluşturan bakterilerin artıklarıdır. Yani sirke anası denen oluşumun başlangıç aşamasıdır. Bunun için endişelenmeyin.

Üstteki fotoğrafta bu yıl (2015) yapımına başladığım sirkenin bir kısmı görülmektedir.

Olgunlaşmayı hızlandırmak için posa dibe çöktükten sonra eğer elinizde varsa, her kavanoza evde yapılmış doğal sirkeden 1-2 kepçe ekleyebilirsiniz.  Sirke kokusu ve tadı ortaya çıkıncaya kadar günde 1-2 defa karıştırmaya devam edin. Sirkeye dönüştükten sonra temiz bir tülbentten süzün. Posayı da iyice sıkın, kupkuru kalsın. Artığı çöpe atın ya da toprağa karıştırın.

Süzdüğünüz sirkenin her 5 litrelik kavanozu için bir kibrit kutusu boyutunda ekmek içi, 15 tane kuru nohut ve 1 silme tatlı kaşığı kadar kalın kaya tuzu ekleyin. Bu miktardaki tuz sirkenizi korur. Fazla miktarda tuz konması halinde sirkedeki probiyotik bakterileri zarar görebilir. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 40 gün dinlendirin. Mümkün olduğunca serin ve karanlık bir yerde durmasında fayda var. Tabii ki sirkenin eskisi makbuldür. Ne kadar uzun süre dinlenirse o kadar kıymetli olur. Ben uzun süreden bu yana sirkemi kendim imal ettiğim için depomda her zaman stoğum bulunur. Bundan dolayı taze sirkemi hemen o yıl tüketme ihtiyacım olmuyor. Bu yılki imalatım en az 1 yıl bekleyecek ve kullanım sırası ona geldiğinde yıllanmış bir sirke ortaya çıkmış olacak.

Yukarıdaki kavanozda geçen yıl üretip 1 yıl beklettiğim olgun sirkenin fotoğrafını görüyorsunuz. İçinde “ufo” gibi görünen beyaz, disk şeklindeki yapıya sirke anası denir. İlk gördüğümde ne muhteşem bir dönüşüm diye düşünmüştüm. Sirke anası üzüm suyunu sirke haline getiren probiyotik bakterilerinin oluşturduğu bir yapıdır.

Bağırsak dostu bir besin kazandınız. Piyasadaki hiçbir probiyotik preparatı ev yapımı sirke ve bu sirkeden yapılan turşu kadar çok miktarda ve çeşitlilikte probiyotik  bakteri içeremez. Düzenli tüketildiğinde bağırsak florasının sağlıklı flora haline geldiği bilinmelidir.Salatalarınızda ve turşu yapımında kullanabilir, su ile karıştırıp içine limon sıkarak içebilirsiniz. Mide asidinin azaldığı gastrit hastalarında sindirimi kolaylaştırıcı etkisi olduğunu da unutmayalım. 

AFİYET OLSUN

21.Ağustos.2015

Yasal Uyarı: Bu metin özgün bir yazı olup telif hakkı yazara aittir. Kopyalanarak başka mecralarda kullanılması durumunda hukuki yollara başvurulacaktır. Kopyalanmadan sayfamıza link verilebilir. 

Kaynakça ve Referansları Göster

 

 

 

Diğer Okuyucu Yorumları
Test

Form Gönderimi

Tamam

Bizi takip edin
Yeni yazılarımızdan haberdar olmak için , e-posta adresinizi
yazarak web sitemize ücretsiz kayıt olabilirsiniz.
İLETİŞİM
  • Tunus Caddesi Tokgözoğlu Apt. 63/2 Kavaklıdere / ANKARA
  • +90 (312) 426 11 81
    +90 530 305 14 22
  • balimklinik@yahoo.com
Web sitemizdeki yazılar bilgilendirmek amacıyla hazırlanmıştır. Tedavi yerine geçmez. İnternetteki bilgilere dayanılarak yapılan bilinçsiz uygulamalar ciddi sağlık problemlerine yol açabilir. Lütfen tedavinizin yönetilmesi için bir hekime başvurunuz.
Web Tasarım Teknobay.