PAYLAŞ

Sade ve Probiyotikli Yoğurt Yapımı

Bu makale 6947 kişi tarafından görüntülenmiştir.

Mutfak Atölyesi bölümümüzdeki tüm tarifler Dr.Gökşin Balım’ın kendi  ailesi için evinde yaptığı  ürünlere ait olup, defalarca denenmiş ve güvenilir tariflerdir. Yazılarda kullanılan resimler de bu ürünlerin görselleridir.

Yoğurt Türkler tarafından bulunan ve yüzyıllardan beri dünyanın birçok bölgesinde tüketilen fermente bir süt ürünüdür. Ülkemizde de çok sevilerek tüketilen ve sofralarımızın baş tacı olan bir gıdadır. Sade yenebildiği gibi ayran şeklinde veya meyveli yoğurt olarak da tüketilmektedir.

Gıda sektörünün geldiği bugünkü noktada sanayi tipi üretilen yoğurtlar maalesef artık eski özelliklerini taşımamaktadır. Haftalarca buzdolabında kalmasına rağmen bozulmamakta ve ekşimemektedir. Doğal şartlarda mayalanan yoğurtlar ekşiyip bozulabilirken fabrikasyon yoğurtların neden ekşiyip bozulmadığı, üzerinde ciddi olarak düşünülmesi gereken bir konudur. Eklenen katkı maddeleri ve koruyucular yoğurtların mayalanmasını sağlayan bakterilerin aktivitesini durdurmakta, bu sayede ekşime önlenmekte ve yoğurdun raf ömrünü uzatmaktadır. Eklenen kimyasal koruyucular biz tüketiciler için gerekli değildir ama üretici için bir mecburiyettir. Bu sayede ürün bozulmadan daha uzun bir süre market raflarında kalabilmektedir. Aksi durumda tüketici yoğurdun daha market rafındayken ekşidiğini görürse satın almaktan kaçınabilir.

Yoğurt bağırsaklarımızda yaşayan probiyotik bakterileri destekleyen ve bağırsağa yerleşmelerini sağlayan çok değerli bir gıdadır. Hazır yoğurtların bu özelliği olmadığı gibi buna ek olarak içindeki katkı maddeleri ve kıvam artırıcılar sağlıklı bağırsak florasını tahrip etmektedir. Makaleler bölümündeki "Bağırsak Florasının Önemi" ve "Probiyotik, Prebiyotik ve Sinbiyotik Nedir? Sağlığımız İçin Neden Önemlidir" konulu yazılarımız probiyotikler hakkında daha ayrıntılı bilgi içermektedir.

Evde yoğurt yapmak çok kolaydır. Katkısız ve doğal olduğundan emin olduğumuz, sade yoğurt veya probiyotikli yoğurt yaparak sağlığımızı koruyabiliriz.

MALZEMELER

- Yoğurt mayası (Her 1 litre süt için 1 çorba kaşığı)

- Süt  (Uzun ömürlü paket süt kullanmayın. Mandıra sütü veya güvendiğiniz sütçünüzden aldığınız sütü kullanın. 2-3 gün kullanma süresi olan günlük pastörize süt de olabilir )

- Probiyotik kapsül (Her 1 litre süt için 1 adet). Probiyotik kapsül eczanelerden temin edilebilir. Her bir kapsülde en az 4-5 çeşit probiyotik bakteri olmasına dikkat edilmelidir. (Örneğin Steptococcus thermophilus, Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium animalis subsp. Lactis, Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactobacillus Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus vb). 

- 1 adet kapaklı cam tencere

- 1 adet cam, porselen veya seramik kase (mayayı sütle karıştırmak için). Plastik kap kullanmayınız.

Probiyotikli yoğurt yapımı ile ilgili videomuzu üstteki linkten izleyebilirsiniz.

PROBİYOTİKLİ YOĞURT YAPIMI

Yoğurdun mayalanması için sütün 40 derece sıcaklıkta olması gereklidir.

Mandıra sütü veya sütçüden aldığınız sütü kullanıyorsanız önce 1 taşım kaynatınız. Kaymaklı yoğurt yapacaksanız sütü kaynattıktan hemen sonra cam tencereye boşaltın. Mayalama işlemini yapacağınız tencerede soğusun. Böylece kaymak bozulmaz ve sütün üstünde kalır. Sütün 40 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Eğer kaymağı ayrıca tüketecekseniz bir kevgir yardımı ile üstünden alın.

Buzdolabından çıkardığınız sütü veya yeni aldığınız pastörize şişe sütünü kullanacaksanız 40 dereceye kadar hafifçe ısıtın. Isıttığınız sütü yoğurdu mayalayacağınız cam kapaklı tencereye aktarın.

Isıyı bir mutfak termometresi aracılığıyla kontrol edebileceğiniz gibi elinizin küçük parmağıyla da kontrol edebilirsiniz.  Ellerinizi yıkadıktan sonra küçük parmağınızı süte daldırın. 40 derece sıcaklık vücut ısısına yakın bir sıcaklıktır. O nedenle sütün içindeki parmağınızı hafif  “ısıracak” bir ısı 40 derece civarıdır. Sıcaklık parmağınızı hafifçe ısırsın ama rahatsız etmesin ve yakmasın.

Tencereyi sarsılmadan 7-8 saat dinleneceği bir zemine alın.

Probiyotik kapsülü açıp tencerenin içindeki süte katın ve tahta bir kaşıkla karıştırın.

Yoğurt mayasını sütün miktarına göre çorba kaşığı ile ölçerek başka bir kaseye koyun. Tencerenin içindeki sütten bir miktar alıp maya olarak kullanacağınız yoğurdu incelterek hafif sulu hale getirin.

Sulandırılmış yoğurt mayasını probiyotik eklediğiniz süte koyup karıştırın. Eğer sütünüz kaymak bağlamışsa, mayayı eklerken, kaymağı bozmadan kenarlarından ve aynı zamanda ortasına küçük bir delik açarak bu delikten eşit paylaştırarak aktarın.

Tencerenin kapağını kapatın. Isısını koruması için battaniye veya örtü ile iyice sarın. Mayalanma 7-8 saatte tamamlanır.

Eğer örtü ile uğraşmak istemezseniz. Fırınınızı 50 dereceye kadar ısıttıktan sonra söndürün!!  Cam tencereyi kapağı açık olarak fırına yerleştirin ve fırının kapağını kapatın. 5-6 saat sonra yoğurt mayalanmış olur.

Mayalanan yoğurdu kapağı açık olarak 1 gün süre ile buzdolabında dinlendirdikten sonra tüketin. Kapağı açık tutulan yoğurt sulanmaz. Daha kıvamlı olur. Probiyotik kapsül eklenerek mayalanan yoğurdun tadındaki ekşilik, probiyotiksiz yoğurda göre daha az olur.

SADE YOĞURT YAPIMI

Yukarıdaki işlemleri süte probiyotik kapsülü eklemeden yaptığınız takdirde sade yoğurt mayalamış olursunuz.

Dikkat edilmesi gereken noktalar:

- Süt sıcak olursa yoğurt ekşi olur.

- Maya fazla konulursa yoğurt ekşi olur.

- Süt istenilen ısıdan soğuk olursa mayalanma olmaz.

- Maya miktarı az olursa mayalanma olmaz.

Zamanla edineceğiniz tecrübe ile ağız tadınıza uygun gerçek doğal yoğurt mayalayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

24.Nisan.2016

 

 KONU İLE İLGİLİ YAZIMIZ İÇİN AŞAĞIDAKİ LİNKE TIKLAYINIZ

1- Hangi Yoğurt Mayasını Kullanayım?

 

Yasal Uyarı: Bu metin özgün bir yazı olup telif hakkı yazara aittir. Kopyalanarak başka mecralarda kullanılması durumunda hukuki yollara başvurulacaktır. Kopyalanmadan sayfamıza link verilebilir. 

 

 

Kaynakça ve Referansları Göster
Diğer Okuyucu Yorumları
Test

Form Gönderimi

Tamam

Bizi takip edin
Yeni yazılarımızdan haberdar olmak için , e-posta adresinizi
yazarak web sitemize ücretsiz kayıt olabilirsiniz.
İLETİŞİM
  • Tunus Caddesi Tokgözoğlu Apt. 63/2 Kavaklıdere / ANKARA
  • +90 (312) 426 11 81
    +90 530 305 14 22
  • balimklinik@yahoo.com
Web sitemizdeki yazılar bilgilendirmek amacıyla hazırlanmıştır. Tedavi yerine geçmez. İnternetteki bilgilere dayanılarak yapılan bilinçsiz uygulamalar ciddi sağlık problemlerine yol açabilir. Lütfen tedavinizin yönetilmesi için bir hekime başvurunuz.
Web Tasarım Teknobay.