Mutfak Atölyesi bölümümüzdeki tüm tarifler Dr.Gökşin Balım’ın kendi ailesi için evinde yaptığı ürünlere ait olup, defalarca denenmiş ve güvenilir tariflerdir. Yazılarda kullanılan resimler de bu ürünlerin görselleridir.
Turşu sebzelerin bozulmadan tüketilebilmesini sağlayan geleneksel bir saklama yöntemidir. Lif oranının diğer turşulara göre fazla olması ve ayrıca içerdiği sülfür, yoğun antioksidanlar, C vitamini nedeniyle kırmızı lahana turşusu da beyaz lahana ve karnabahar turşusunda olduğu gibi ayrı bir değer kazanmaktadır ve diğer turşulardan farklı bir yere sahiptir. Sülfür içeren gıdalar bağırsaklarda toksin ve ağır metalleri bağlayarak emilmelerine engel olmakta ve bağırsaklardan atılmalarını sağlamaktadırlar. Bu özelliği ile de doğal bir detoks sağlar. Bunun yanı sıra salatalara turşu olarak eklendiği takdirde ayrı bir lezzet de katmaktadır.
Bu yazıyla ilişkili olarak "Fermente Sebzelerin Sağlığımız İçin Önemi" yazımı da okumanızı öneririm. İlgili yazıya makaleler bölümümüzden ulaşabilirsiniz.
MALZEMELER:
- 1 orta boy kırmızı lahana
- 1 su bardağı sirke (evde yapılmış, doğal fermente edilmiş)
- 3-4 limon
- Kaynamış soğumuş su
YAPILIŞI
- Kırmızı lahanayı salata soğanı şeklinde doğrayın. Mutfak robotu veya klasik rende de kullanabilirsiniz.
- Bir kavanoza doldurarak iyice sıkıştırın. Suyunu ekleyince, lahanalar yumuşar ve kavanozda yer açılır.
- Sirkeyi koyun.
- Limonların suyunu sıkarak üzerine ekleyin.
- En son suyunu ekleyin. Su seviyesi lahanaların üzerine çıksın.
- Kavanozun kapağını kapattıktan sonra buzdolabına koyun. 1 hafta sonra tüketmeye başlayabilirsiniz.
- Taze yapıldığı, kısa sürede tüketildiği ve buzdolabında muhafaza edildiği sürece tuz koyma ihtiyacı olmayacaktır. Uzun süre, buzdolabına konmadan saklanmak istenirse ilk yapım aşamasında yeteri kadar kaya tuzu ilave edilebilir.
Afiyet olsun.
01.Ocak.2016
Yasal Uyarı: Bu metin özgün bir yazı olup telif hakkı yazara aittir. Kopyalanarak başka mecralarda kullanılması durumunda hukuki yollara başvurulacaktır. Kopyalanmadan sayfamıza link verilebilir.